Lazanje alla Bolognese
Opis
Lazanje alla Bolognese jelo koje pripremam za posebne prigode. Lazanje alla bolonjez vuče korijene iz 19. stoljeća, kada se tijesto bojalo špinatom, a mesni ragu se polako kuhao najmanje 2 sata. Utješan i zaista poseban recept koji vrijedi svog truda.
Passata- To je gusti pire od rajčice koji se često prodaje u visokim staklenkama. Preporučujem korištenje marki Mutti
Kore za Lazanje
Bolonjez umak
Bešamel umak:
Priprema
-
Uputstvo
1. Nasjeckate luk, celer i mrkvu, dodajte u duboku tavu s uljem i pirjajte oko 5 minuta, u to dodajte mljeveno meso, izmrvljeno drvenom žlicom, i pirjajte oko 10 minuta na srednjoj vatri, dok svi sokovi ne ispare. Zatim deglazirajte vinom i, nakon što ispari dodajte umak od rajčice zajedno s polovicom vode iz boce s umakom.
2. Smanjite vatru i pirjajte poklopljeno oko 2,5 sata povremeno miješajući i postupno dodajući preostalu vodu. Nakon što se skuha, dodajte mlijeko, sol i papr na okus. Konačni rezultat trebao bi biti glatki, kremasti umak.
3. Zamjesite tjesto za lazanje od brašna, jaja i soli. Snažno mijesite rukama dok tijesto ne postane glatko i mekano (ako je pretvrdo, dodajte žlicu tople vode). Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
4. Zatim podijelite na 4 dijela - ako namjeravate napraviti 5 slojeva lazanja bolonjez, podijelite na 5 dijelova. Svaki dio razvaljajte da ga možete provući kroz mašinu za rezance. Ostatak ponovno zamotajte u prozirnu foliju da se ne osuši. Zatim izrežite list na veličinu koju želite.
5. Pripremite bešamel umak tako da na laganoj vatri miješate maslac i brašno, postupno dodajući mlijeko i neprestano miješajući dok smjesa ne postane mekana i glatka. Na kraju začinite solju.
6. Na dno tepsije stavite malo bešamela i bolonjeza. Posložite prvi sloj tjestenine, dodajte bešamel, bolonjez, pa sir. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke, završite bešamelom i sirom na vrhu.
7. Prekrijte tepsiju aluminijskom folijom, pazeći da ne dodirujete nadjeve kako bi se slojevi ravnomjerno ispekli i kako površina ne bi odmah zagorjela.
8. pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (s ventilacijom na 160°C) na sredini rešetke otprilike 30 minuta.
9. Nakon što istekne naznačeno vrijeme, uklonite aluminijsku foliju, prebacite lazanje bolonjez na gornju rešetku i ostavite da se peku još 10-15 minuta, povisite temperaturu na 200° kako biste dobili hrskavu koricu.
Budući da je izrada lazanja od nule jako dugotrajna, preporučujem da bolonjez umak i tijesto napravite dan prije (oboje čuvajte u hladnjaku).
