1. Od brašna, soli i tople vode zamijesite tijesto. Tijesto će biti malo tvrđe.
2. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku sat vremena da odmori.
3. Nakon što je odmorilo tijesto izvadite na pobrašnjenu radnu podlogu. Podijelite ga na 4 jednaka dijela.
4. Svaki dio oblikujte u valjak debljine oko 1 centimetar pa kidajte na najme komadiće (1 x 1 cm).
5. Svaki komadiće protrljajte dlanovima kako bi dobili oblik prukljanca koji je u sredini deblji, a na rubovima uži.
6. Oblikovano tijesto stavite na pobrašnjenu dasku ili kuhinjsku krpu. Pobrašnite i po površini kako vam se tijesto ne bi lijepilo.
7. Pljukance protresite od viška brašna pa kuhajte u kipućoj i posoljenoj vodi oko 3 minute.

UMAK

1. Rajčice uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta pa ih ogulite. Iskidajte ih na kockice pazeći da ste makli sjemenke.
2. Kozice uvaljajte u oštro brašno pa ih prepržite na maslinovom ulju.
3. Dodajte usitnjen češnjak, timijan, sol, papar i usitnjene rajčice.
4. Podlijte s bijelim vinom. Kuhajte 15 -20 minuta na laganoj vatri.
5. Na kraju dodajte skuhane pljukance, sve dobro promiješajte i pospite sjeckanim peršinom.