Coq au vin, doslovno „pijetao u vinu“, tipično je francusko jelo za utjehu koje pretvara običnu piletinu (ili, u originalnoj rustikalnoj verziji, starog pijetla) u baršunasti, aromatični gulaš. Poznat kao simbol francuske seoske kuhinje, coq au vin predstavlja jednostavne sastojke kombinirane s pažnjom kako bi se stvorilo nešto zaista posebno. Bilo da se uživa s hrskavim kruhom ili kremastim pire krumpirom, ostaje omiljeni klasik koji ističe ljepotu rustikalne francuske kuhinje.
1. Piletinu posušite papirnatim ručnikom, posolite i popaprite. U velikoj posudi (najbolje gusanoj) na malo ulja prepržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite je, a na masnoći od slanine prepržite komade piletine s obje strane da dobiju zlatno-smeđu koricu. Izvadite piletinu.
2. U istu posudu dodajte mrkvu, biserni luk (ili ljutiku) i gljive. Pirjajte dok povrće malo ne omekša (oko 5-7 minuta). Dodajte češnjak i koncentrat rajčice, kuhajte još minutu.
3. Povrće posipajte brašnom i promiješajte. Vratite slaninu i piletinu u posudu. Ulijte crno vino (stružeći dno kuhačom). Pustite da vino prokuha 2-3 minute da ispari alkohol.
4. Dodajte temeljac, timijan i lovorov list. Tekućina treba gotovo prekrivati meso. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 60-90 minuta, dok meso ne postane mekano i počne se odvajati od kostiju.
5. Po potrebi izvadite meso i povrće te umak prokuhajte još malo da se zgusne. Vratite sve zajedno, pospite svježim peršinom.
6. Poslužite uz pire krumpir ili domaće široke rezance
Posluživanje 5
* Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na dijeti od 2000 kalorija. Vaša dnevna vrijednost može biti viša ili niža ovisno o vašim potrebama za kalorijama.